Metodo De Ensayo - Manzana Deshidratada

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De manera similar titular 3 blancos compuestos de 7 ml de solución de HPO3 – HOAC (a) (1), mas un volumen aproximadamente igual al volumen de solución de indofenol empleado en las titulaciones directas. Después de restar el promedio de los blancos (generalmente alrededor de 0,1 ml) de las titulaciones de estandarización, calcular y expresar la concentración de la solución de indofenol como mg. ácido ascórbico equivalente a 1 ml de reactivo.

Estandarizar solución de indofenol diariamente con solución estándar de ácido ascórbico recién preparada.

- Indicador pH azul timol al 0,004%

Disolver 0,1 gr. indicador por trituración en mortero con 10,75 ml 0,02N NaOH y diluir a 250 ml con agua.

Rengo de transición 1,2 (rojo) – 2,8 (amarillo).

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Prueba preliminar para determinar cantidades de sustancias básicas. 46.066

Moler una muestra representativa o expresar el contenido de la cápsula y adicionar aproximadamente 25 ml de solución HPO3 – HOAC (a)(1). Probar el pH colocando una gota de indicador pH azul de timol en pestle o usando un spot plate (pH > 1,2 indica cantidades apreciables de sustancias básicas). Para preparaciones líquidas diluir muestra representativa aproximadamente dos–Fold con solución HPO3 – HOAC (a) (1) antes de probar con indicador.

- Para materiales secos en cantidades no apreciables de sustancias básicas. Pulverizar cuidadosamente las muestras por molienda, adicionar solución extractiva HPO3 – HOAC y triturar hasta que la muestra este en suspensión.

Diluir con solución HPO3 – HOAC (a) (1), a un volumen determinado. Designar este volumen como V ml (emplear aproximadamente 10 ml de solución extractivas/ g de muestra seca, la solución final debe contener 10 – 100 mg ácido ascórbico / 100 ml)

- Para materiales secos conteniendo cantidades apreciables de sustancias básicas.

Pulverizar cuidadosamente la muestra por molienda, añadir solución HPO3 – HOAC – H2SO4(a) (2), para ajustar el pH aproximadamente 1,2 y triturar hasta que la muestra este en suspensión. Diluir con solución HPO3 – HOAC (a) (1), hasta un volumen determinado. Designar este volumen como V ml (usar aproximadamente 10 ml solución extractiva/g de material seco. La solución final debe contener 10-100 mgr ácido ascórbico/ml)

- Para jugos de frutas y hortalizas. Preparar el jugo como en 22.008 (a). Añadir alícuotas de  100 ml luego preparar a igual volumen de solución HPO3 – HOAC (a) (1). Designar el volumen total como V ml. mezclar y filtrar a través de papel de filtrado rápido.

Determinación AOAC 43.068

Titular 3 alícuotas de muestras cada una conteniendo aproximadamente 2 mg de ácido ascórbico y hacer determinaciones de blanco para la corrección de titulaciones como se indica en 43.065 (c) empleando volúmenes apropiados de solución HPO3 – HOAC (a) (1) y agua.

Si aproximadamente 2 mg de ácido ascórbico están contenidos en una alícuota de muestra 3 – HOAC para que dé 7 ml por titulación.

mg Ácido Ascórbico/g, ml, etc. = (X – B) x (F/E) x (V/Y)

Donde:

X = Gasto promedio ml por titulación muestra

B = gastos promedio ml por titulación blanco

F = mg Ác. Ascórbico equivalente a 1.0 ml solución estándar indofenol

E = gr, ml muestra

V = volumen inicial de solución (dilución)

Y = volumen alícuota titulado

Nota: Productos con contenidos de hierro, estaño y cobre dan valores en exceso del contenido real de ácido ascórbico por este método.

Análisis

Requerimientos

% HUMEDAD

ºBRIX

PREPARACION DE MUESTRAS

ACIDEZ

VITAMINA C

MUESTRA

- 5-10 g. muestra molida

- Muestra fresca

- 300 gr. fruta fresca o equivalente

- 25 ml solución preparada 22.088 (c)

MATERIALES

- Placa de metal 8,5 cm. Con una tapa ajustable

- Vaso beaker de 1,5 - 2 L

- erlenmeyer de 2 L

- papel filtro

- Bureta 25 ml

- Soporte con pinza

- 03 erlenmeyer

- Papel filtro

- 1 botella con tapa de vidrio ámbar

- 1 fiola de 50 ml.

EQUIPOS

- Estufa con bomba de vacío

- Desecador

- Refractómetro

- Procesador de alimentos

- Procesador/picador o molino.

- Cocinilla

- Desecador

- Refrigeradora

REACTIVOS

- H2SO4

- Agua destilada

- Agua destilada

- Agua neutralizada o recién hervida

- 0,1 N alcali

- Fenoltaleína

- Solución ácido acético

- Ácido metafosfórico

- HPO3

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