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Esta área debe estar en constante monitoreo por su supervisor, ya que no deben existir clientes que no están siendo atendidos.

Cada pedido se presenta como un flujo de línea, todos se llevan a cabo de la misma forma secuencial. El personal necesario es poco especializado, debe ser una persona con buenas habilidades comunicacionales, eficiente y rápida reacción.

El salón se encuentra ambientado y decorado en un estilo típico de una fuente de soda, además cuenta con una televisión y teclera para llamar al garzón. Estos elementos hacen que la espera del cliente sea más llevadera, y no existe una espera vacía, también hace que la ansiedad del cliente baje.

- Cocina

Esta área está encargada de elaborar las comidas solicitadas por los clientes, este pedido es realizado por cada uno de los garzones. Cabe destacar que esta área está ubicada en una zona estratégica, ya que se encuentra cerca de las bodegas de insumos y también tiene disponible habitaciones vacías para el manejo rápido diario de los distintos insumos perecibles. Debe elaborar las comidas de la forma más rápida posible pero sin la pérdida de la calidad del producto.

Este se puede caracterizar como un flujo intermitente, porque no sigue una línea constante producción, se elaboran distintos platos, con distintos ingredientes y distintas formas de preparación, pero todos estos luego son retirados por el garzón y entran a la línea. También se requiere una mayor habilidad de la mano de obra, esta debe ser más especializada. Existe una mayor flexibilidad en la producción por la elaboración de las distintas comidas. Y la maquinaria utilizada es generaliza, se cuenta con cocina, lavamanos, freidora y refrigerador.

- Manejo de Insumo

Esta área está encargada de realizar análisis diario de los insumos disponibles en las distintas bodegas y los productos que han sido vendidos los días anteriores. En base a estos resultados se analiza si existen posibles pérdidas o mala utilización de insumos. Luego de ello se encarga de estimar los insumos necesarios para el día, cuando son fijados se contacta a los distintos proveedores para coordinar su compra y despacho; y también se realizan las compras más pequeñas al detalle en supermercados.

El inventario en bodega es dinámico y relativo a la demanda, por el giro del negocio debe mantener los insumos siempre frescos. Por ejemplo carnes, verduras, cervezas y masas. Además no cuenta con grandes bodegas para mantener un elevado inventario, a esto se suma que no maneja productos no perecibles.

- Sistemas informáticos

En primer lugar cuenta con un sistema de botoneras en cada mesa del local el cual permite al cliente llamar al cliente por medio de dos comandos, uno para solicitarle que vaya a la mesa y el segundo para pedirle la cuenta, para esto cada uno de los mozos cuenta con un reloj que por medio de su pantalla muestra al mozo cual mesa lo está llamando. Esta fue una solución tomada por el dueño dado que el local por su distribución tiene zonas donde los mozos es poco frecuente que transiten, por lo que de esta forma se facilita la comunicación entre el cliente y el mozo. Otra particularidad de este sistema es que permite avisarle al mozo que un pedido se encuentra listo desde la cocina.

Por otro lado cuenta con un software privado que permite manejar las ventas del local, ingresar clientes y sus pedidos, información que va siendo almacenada en el sistema. Además se encuentra sincronizado para que cuando un pedido es ingresado a sistema, se imprime en el área de cocina el pedido para que este sea elaborado, lo que automatiza parte del proceso de atención de cliente.

- Caracterización de la demanda

La Fuente Chica cuenta con una gran variedad de productos a ofrecer, sin embargo, se pueden categorizar en los siguientes grupos dada la existencia de clústeres

“Bebestibles, chorillanas, churrascos, almuerzos, tablas y picadillos, promociones”

Se destaca que la principal fuente de ingreso bruto de la Fuente Chica viene dada por la alta demanda de bebestibles y se destaca categóricamente el consumo de Schops y bebidas. Dada la baja demanda de consumo de botellas de cerveza (PORCENTAJE RESPECTO AL TOTAL) surge la incógnita si resulta realmente conveniente mantener inventario de éste tipo de productos y no de otros.

Luego del consumo de cervezas le siguen las chorrillanas y churrascos (Algún dato duro) almuerzos, tablas y picadillos y finalmente las promociones. Se destaca en la siguiente tabla los 3 productos más vendidos de cada categoría y los 3 peores.

Uno de los problemas acontecidos en el análisis de la demanda es que la información se encuentra de forma mensual y algunos de los reportes mensuales solamente contabilizan 15 días y otros 45, por lo que se generan distorsiones en la información y que quita consistencia a su análisis por lo que para los datos o meses problemáticos se generó una interpolación a partir de los meses colindantes.

Otro de los problemas detectados es el que surge de la recopilación mensual de datos, por la pérdida de información importante como lo que ocurre diaria y semanalmente, dado que la recopilación no permite ver cómo se comporta la demanda a fin o los fines de semana días feriados. Por este motivo se sugiere que la recopilación de datos sea a lo menos de forma semanal lo que permitirá un estudio más exhaustivo y detallado de los datos.

- Sistema de inventario

Lo insumos utilizados por esta empresa tienen la particularidad de tener fechas de caducidad reducidas donde encontramos insumos como Carnes, vegetales, quesos, papas y algunos otros insumos[1], por otro lado encontramos bidones de cerveza que tienen fechas de caducidad más extensas.

La cantidad de inventario que se mantiene en la Fuente es reducido (FUNDAMENTAR) y corresponde a un sistema de inventario de revisión periódica, revisado diariamente por las mañanas y los pedidos se realizan con una periodicidad diaria para las cervezas dada la alta demanda que experimentan, mientras que las carnes (QUE OCURRE CON VEGETALES) son pedidas una vez a la semana y los tiempos de entrega de los insumos son de un día a excepción del proveedor de vienesas donde sus tiempos de entrega son más variables y suelen fallar. Como es esperable este modelo funciona con el objetivo de mantener cierta cantidad de productos en inventario (CONSEGUIR CANTIDAD OBJETIVO) donde su revisión diaria